Wat dampt daar zo heerlijk in mijn grote soeppan? Een heerlijke lspicy inzensoep. Ik was echt de hele ochtend in touw. Eenmaal thuis kreeg ik ontzettend zin in een maaltijdsoep. Ik wilde een lekkere soep met veel specerijen, peper, vitaminen en smaak. Maar, ik had absoluut geen zin om boodschappen te gaan doen. Mijn voorraadkast en koelkast moesten het werk vandaag gaan doen. En dat hebben ze gedaan: Linzen, gepelde tomaten in blik, kokosmelk, een stukje groene kool en een halve prei. Hmmm dat moest gaan lukken…… zie hier het resultaat. Een spicy linzensoep die prima als maaltijd kan dienen.
Recept
Spicy Linzensoep
Ingrediënten:
2 el zonnebloemolie
1 stukje verse gember (de grootte van een vingertop), geschild en fijngehakt
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
1 ell djinten
1 el ketoembar
1/2 el kurkuma
1/2 el kerriepoeder
een blik gepelde tomaten (400 g)
een rode peper, in ringetjes zonder de zaadjes.
1 lt groentebouillon
250 gr rode linzen, afgespoeld
150 gr groene kool
100 gr prei, alleen het wit
1 klein blikje kokosmelk
Bereiding:
Verhit de olie en fruit hierin de gember, ui, knoflook, djinten, ketoembar, kurkuma en kerriepoeder ongeveer 5 minuten heel zachtjes.
Voeg dan de gepelde tomaten, rode peper en bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
Snijd de groene kool in dunne reepjes en snijd de prei in ringetjes en doe ze bij de soep.
Voeg ook de linzen toe en kook op een lage stand in circa 25 minuten gaar.
Giet er vervolgens de kokosmelk bij en laat alles nog 5 minuten pruttelen.
Breng dit alles op smaak met zout en peper.
Lekker met geroosterd (oud) brood besprenkeld met knoflookolie.
Linzentip:
Als je soep wil maken van linzen, kies dan de rode linzen. Die vallen tijdens het koken makkelijker uit elkaar en zijn daarom wat zachter om te eten dan de groene.
Weet dat er in linzen veel vezels zitten. Daar zijn je darmen dol op.
Verder zitten er ook allerlei vitaminen en mineralen in. Daar kan de rest van je lijf ook prima mee uit de voeten. Bovendien geven linzen een lekker vol gevoel zodat je niet te veel eet.
Gerelateerd
TG Facebook Comments
