6 plakjes bladerdeeg, ontdooid

25 g boter

75 g Zeeuws spek, in repen

500 g tomaten, in kwarten

300 g mosselen zonder schelp

4 eieren

200 ml slagroom

100 g geraspte jonge kaas

3 el  peterselie, fijngehakt

ingevette taartvorm  van 24 cm ø

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Bekleed de taartvorm met het bladerdeeg.

Smelt in een koekenpan de boter.

Bak de spekrepen knapperig uit.

Verdeel intussen de tomaat en de mosselen over de quichebodem. Leg er het spek op.

Klop de eieren met de slagroom en de kaas los. Meng er de peterselie en zout en peper naar smaak door. Giet het over de spek.

Bak de quiche in de voorverwarmde oven in ca. 35 min. goudbruin en gaar.