In het kader van: ‘we gaan met kerst waarschijnlijk al genoeg vlees eten’, heb ik nu nog even een lekkere vegetarische pompoentaart voor je. Het is weer zo’n gerecht dat je nu prima voor de feestdagen kunt eten, maar dat ook niet misstaat met de kerstdagen. Dan maak je ze bijvoorbeeld in het klein in een muffinvorm. Dan heb je een mooi bijgerechtje. Maar je kunt het, samen met wat salade, ook mooi als voorgerechtje serveren.  Affijn het is helemaal aan jou. Ik heb eerlijk gezegd nog helemaal geen idee wat ik met de kerst zal gaan eten. Hhhmm toch maar eens over na gaan denken. 

Recept vegetarische pompoentaart

Je hebt nodig:

8 vellen bladerdeeg

500 gr pompoen

boter

3 uien

4 eieren, losgeklopt

100 ml slagroom

200 gr feta

2 el fijngehakte rozemarijn en tijm

1 el fijngehakte salie

Zo bereid je de pompoentaart:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Haal het bladerdeeg uit de diepvries en laat ontdooien.

Schil de pompoen en snij hem in blokjes van 2 cm. Verwarm wat boter in en pan en doe daar de blokjes pompoen in. Bestrooi met zout en peper en de kruiden en laat op matig vuur sudderen tot de pompoen zacht is.

Snij de uien in ringen. Verwarm een koekenpan met boter en voeg de uien toe. Laat ze zachtjes bruin worden, maar let op dat ze niet verbranden.

Vet een springvorm van 22 cm doorsnee in met boter en leg de vellen deeg er in. Laat de uiteinden over de vorm hangen. Pureer de pompoen met een pureestamper.

Meng de gekarameliseerde uien met de zacht geworden pompoen, de eieren, de slagroom en de geitenkaas.

Doe alles in de springvorm. Vouw het deeg terug over het mengsel, leg bladerdeeg op het midden van de taart en bestrijk het deeg met wat losgeklopt ei. Bak de quiche ongeveer 25-45 minuten (tot de eieren gestold zijn en het deeg goudbruin is). Haal de vorm uit de oven verwijder de rand en serveer direct.

Lekker met een soepje vooraf en een salade erbij.

Kijk en zo kun je hem als voorgerecht of bijgerecht voor kerst serveren!