Op deze makkelijke maandag, met lekker weer, heb ik heerlijke gevulde paprika’s met mozzarella voor je. Ik gaf je dit recept al eens eerder, maar breng het graag weer bij je onder de aandacht, want het is echt verschrikkelijk lekker. Ik ontdekte het recept ruim een jaar geleden toen ik het kookboek Verborgen Smaken van de Engelse Chefkok John Burton Race vond bij de kringloop. Een heerlijk kookboek uit 2009 dat ik iedereen aan kan raden. De gevulde paprika’s zijn  een heerlijk zomers bijgerecht met een verrassende twist door de combinatie van mozzarella en ansjovis. Ik bakte een lekker visje en aardappeltjes bij mijn gevulde paprika’s met mozzarella.

Recept

Gevulde paprika’s met mozarella

Ingrediënten voor 4 porties:
* 4 rode paprika’s
* 16 cherrytomaatjes of 2 gewone tomaten
* 4 tenen knoflook
* 8 ansjovisfilets uit een blikje
* 1 bol mozzarella
* olijfolie
* peper en zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Halveer de paprika’s in de lengte en haal de zaadlijsten en de zaden eruit.

Leg de paprika’s met de gesneden kant naar boven in een lage ovenschaal.
Pel de tenen knoflook en snijd de tenen in dunne plakjes. Verdeel de plakjes over de paprika’s.

Snijd de (cherry)tomaatjes doormidden (of de gewone tomaten in blokjes) en stop ook deze in de paprika’s.
Druppel er wat olijfolie in, strooi er peper en zout over. En bak de paprika’s in ca drie kwartier in de oven tot ze zacht en sappig zijn.

Maak een blikje ansjovis open.
Snijd de mozzarella in blokjes van 1 cm.
Verdeel de ansjovis en de mozzarella over de paprika’s en bak ze nog eens 5 minuten in de oven.

TG Facebook Comments